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キッチョのチャーシュー
by キッチョ
主人の会社で評判のチャーシューを教えていただきアレンジしました。まとめてたくさん作って、小分けにして冷凍しておくとラーメンやチャーハンの具などにも使え便利です
コツ、ポイント
私は肉700gと調味料を6分の1の分量で作ります
材料
豚バラ肉(ブロック)
2kg
醤油
1.8リットル
みりん
400cc
さしみだまり
100cc
砂糖
大さじ2(好みに応じて)
ローリエ
1~2枚
このレシピの生い立ち
主人の会社の同僚のお母様がよく自作のチャーシューを差し入れして下さったそうで同僚の間で評判になりました。それで同僚の家族対象に教室を開いて頂き教わりました。ウチはそれを甘めに作ります。
1.
バラ肉を食べやすい太さに切り、形が崩れないようタコ糸を巻く
2.
沸騰した湯に①を入れ肉の表面が白くなるまで茹でたら、肉を一度取り出し、茹で汁を布巾で漉す(アクや余分な油が取り除ける)
3.
漉した茹で汁を600cc鍋に入れ醤油を加え沸騰したら肉とローリエを入れる。再び沸騰したら弱火で1時間煮る。この時煮汁がかぶってなければ途中上下を返す
4.
肉を取り出し、煮汁を布巾で漉す。この時余分な油はできるだけ捨てるようにする。
5.
煮汁1500cc・みりん・さしみだまり・砂糖を鍋に入れ沸騰させ、肉を戻し照りが出るよう絡ませて出来上がり
6.
できれば冷めてから切ると崩れず切り易いです。キャベツの千切りなどを添えてどうぞ
https://cookpad.com/recipe/76082
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