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玉葱麹ハンバーグ。ソース覚え書
by クックBEVUAK☆
肉汁しみしみのハンバーグ
コツ、ポイント
形成する時、表面が油分で艶が出るまでペタペタする。 ハンバーグをなん度もひっくり返さない。
材料
(6個分)
玉葱
1/2玉
榎茸
1/2パック
牛挽肉
350g
豚挽
300g
卵
1個
玉葱麹
大さじ2
にんにく
1片
生姜
1片
醤油
大さじ1
米粉
大さじ2
ケチャップ
大さじ1
中濃ソース
大さじ1
赤ワイン
大さじ1
バルサミコ酢
大さじ1
このレシピの生い立ち
玉葱麹を作ったので、食べる時に肉汁が流れ出てしまうハンバーグではなく、肉汁がハンバーグの肉に染み染みな感じの仕上がりにしたくて作ってみました。
1.
玉葱、榎茸を微塵切りにし、炒める。 (ノンオイル)コールドスタート。 またはレンジ。
2.
①の粗熱がとれたら、牛挽肉、豚挽肉、卵、玉葱麹、にんにくと生姜はすりおろし、醤油、米粉を入れてよく混ぜる。
3.
②を冷蔵庫に入れて冷やす。 充分に冷えたら手のひらサイズに形成する。6個分。 空気を抜く様に。
4.
フライパンに並べて、蓋をして中火で2分、弱火にして6分。 裏返して蓋をして弱火で6分。
5.
ケチャップ、中濃ソース、赤ワイン、バルサミコ酢を混ぜ合わせる。
6.
ハンバーグを取り出したフライパンに⑤を入れて強火で混ぜながら煮詰める
https://cookpad.com/recipe/7609658
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