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おふくろの味☆肉じゃが
by ぐるまん食堂
おふくろの味と言えば、肉じゃが。関西では牛肉ですが、豚肉で作ってみました。
コツ、ポイント
・じゃがいもの火の通しかたは、お好みで調整してください。 ・調味料の加減で、お好みに仕上げてください。 ・出汁は鰹でも昆布でも、お好みのものを使ってください。
材料
(2人分)
豚ロース薄切り
150g
じゃがいも(メークイン)
3個(約250g)
玉ねぎ
1/2個(200g)
人参
1本(60g)
しらたき
100g
1..昆布出汁
280㏄
1.みりん、酒
大さじ2
1.砂糖
大さじ1/2
2..醤油
大さじ2
炒め用油
大さじ1/2
グリーンピース(缶)
適量
このレシピの生い立ち
親の世代(昭和)の肉じゃがは、水に調味料を加えていましたが、最近は出汁入りのレシピをよく見るようになりました。当店では肉の旨味を味わって欲しいので、昆布出汁を使っています。
1.
じゃがいもは皮と芽を剥き、3~4等分に切り、水につける。人参は一口大に乱切にする(じゃがいもの1/3サイズ)
2.
玉ねぎは大きめに櫛切にする。しらたきは水洗いし、食べやすい長さに切る。豚肉は幅8~10㎝に切る。
3.
鍋に炒め用油を入れて、豚肉を加え8割ほど炒めたら、じゃがいも、玉ねぎ、人参を入れて、透明感がでるまで炒める。
4.
1.調味料、しらたきを加えて5分ほど煮る。※灰汁をとる。
5.
2.醤油を加え、落し蓋をし、鍋蓋をして中火で10分煮る。火を止めて、グリーンピスを散らして、余熱で火を通す。
6.
器に盛りつけて完成です。
https://cookpad.com/recipe/7610930
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