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炊飯器で作る 紅大豆の塩蒸し
by Spinach133
紅色が鮮やかな蒸し大豆♡ 塩水で戻すと紅色が濃く残ります♡ 炊飯器で簡単に♡
コツ、ポイント
★塩水で戻すと紅色が濃く仕上がります ★蒸発させる水分量を調節すれば絞り豆のように
材料
(3合炊き炊飯器で作りやすい量)
紅大豆
150~180g
塩水 (大豆の2㎝位上まで)
水500cc+塩大さじ1
水
約200cc
その他
布巾30×30㎝ 2枚
このレシピの生い立ち
炊飯器で蒸し大豆を作る際はこの方法で作っています。 今回は以前料理番組で見たように、塩水で戻して作ってみました♡
1.
ボールに赤大豆を入れ、流水で軽くすすぐようにして洗い、豆の表面2~3㎝上まで水を入れる
2.
塩を適量(大さじ1位)加えて溶かし、半日以上(12~16時間)浸しておく★水で戻すよりも時間がかかります
3.
窪みや深い溝のようなシワがなくなるまで置いたら、塩水を捨てる(皮の細かいシワは残っていても大丈夫)
4.
布巾2枚に、水をしたたる位にたっぷり含ませ、1枚をハンカチのように1/4に畳んで釜の底に敷く
5.
もう一枚を釜の上に広げ、水を切った大豆を乗せて釜の底に沈ませ、布巾の余った部分を内側に丸めて大豆が見えるようにする
6.
蓋をして白米炊飯のスイッチを押して、炊き上がるのを待つ
7.
炊きあがりの音が鳴ったらスイッチを切り、湯気が立たなくなる程度までしばらくおく
8.
粗熱が取れたら蓋を開けて★丸めた布巾を広げて大豆の上に被せ、釜ごと外に出して、蒸らしながら冷まして完成♡
9.
炊き上がった時は、布巾は湿っている状態になっています☆
10.
【水で戻す場合】戻す時に必要な水は塩水で戻すよりも多く(600g位)、浸す時間は8~12時間に短縮(室温等にもよる)
11.
水を切った後、塩を小さじ1~2加えて軽くゆすって豆全体にまぶし、後は同様(★豆の皮がむけたり割れたりするので軽く混ぜる)
12.
★塩水で戻すよりもふっくらと柔らかく仕上がります(色は塩水に浸すよりも水に多く抜けるので出来上がりも薄くなる)
https://cookpad.com/recipe/7611379
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