ナスとピーマンを大量消費したい時におすすめ。油染み染みのとろとろナスが美味しいです。
このレシピの生い立ち
ナスとピーマンを沢山もらったので。
1.
茄子のヘタを取り縦方向にカットして1/2にする。茄子の皮側に切り込みを入れて一口サイズにカットする。
2.
カットした茄子は水に5分ほど晒してアクを抜き、水気を切っておく。(気にならない場合はやらなくても大丈夫です。)
4.
★を鍋に入れて5分ほど沸騰させてつけ汁をつくる。
5.
フライパンにオリーブオイルを多めに熱し、ナスの皮から焼いていく。両面油が染み焼き色がついたら取り出す。
6.
ナスを取り出したら残った油でピーマンも炒める。焼き加減はお好みで。食感を残したいなら焼き色がつくくらいが丁度いいです。
7.
ピーマンも取り出したら、容器にナスとピーマンを入れ4.のだし汁を加えて粗熱を取ったら冷蔵庫で一晩冷やし完成。
8.
※お好みで大葉やゴマを散らしても美味しいと思います。
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