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道の駅に寄ったとき、お刺身用の穴子が美味しそうだったのでつい買ってしまい、お刺身にできるくらい新鮮ならとなぜかソテーで仕上げてみました。新鮮なお魚類は皮目から加熱すると丸く反ってくるので、重石をのせて皮目パリっとするのがコツです。