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しじみの砂抜き
by リャン
上手に砂抜き!
コツ、ポイント
真水じゃなくて塩を入れること。真水を使うと、浸透圧によって貝の旨みが流失してしまうそうです。
材料
しじみ
好きなだけ
水
500cc
塩
ひとつまみ
このレシピの生い立ち
しじみの砂抜きの塩分濃度は0.3%くらいだそうです。使いやすく500mlのお水で計算してみました。
1.
ザル付きボウルに水500mlと塩ひとつまみを溶かしてしじみを入れて新聞紙などで暗くして2〜3時間おいておく。
2.
塩は、この写真の半分くらい
3.
すんごいよ。綺麗に砂吐いてる。
https://cookpad.com/recipe/7617108
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