1.
◆パータ・ジェノワーズ
Φ15cm型1台分の分量をΦ18cm型で焼成し、室温まで冷めたらラップに包んで一晩寝かせておく
2.
◆インナーフィリング
黄桃缶詰、白桃缶詰の身を1割ずつ取り、水分を切って細かく刻む
3.
生クリームとグラニュー糖を合わせて9分立てにする
4.
◆インナーアセンブリ
Φ15cmセルクル2個、Φ18cmセルクル2個をそれぞれ粘着テープで繋いでおく
5.
一晩寝かせたパータ・ジェノワーズの上下焼面を削ぎ、2cm厚のスライスを2枚取る
7.
5号台紙の中央に連結したΦ15cmセルクルを置き、ジェノワーズスライス1枚を底まで押し込む
8.
3を1cm厚程度に塗り伸ばし、その上に2を満遍なく散らす
10.
2枚目のジェノワーズスライスをその上に重ね、平らになるように全体を押す
11.
残った3をその上に薄く塗り伸ばし、カードを使って表面をならす。クリームをしっかり冷やし固めるため、半日程冷蔵庫に入れる
12.
◆ピーチコンポート
レシピID6366545の手順14〜22に沿って冷蔵庫で数日寝かせたコンポートを各6枚にスライスする
13.
◆ピーチジュレ
コンポートのシロップを鍋に取り、上白糖を加えて沸騰させる
14.
火を止めて、水にふやかし、レンジで加熱したゼラチンパウダーを加えよく混ぜ合わせる
18.
冷蔵庫で冷やしておいた11の表面に薄く注ぎ、冷やし固める
19.
18でかけ伸ばしたジュレが固まったら、スライスしたピーチコンポートを全体に飾りつける
20.
飾り付けたピーチコンポートが適度に浸り切る程度ピーチジュレを注ぎ入れ、再度冷蔵庫で半日ほど冷やし固める
21.
◆オレンジヨーグルトムース
オレンジジュースを鍋に取り沸騰するまで加熱し、ボールに移して冷ましておく
22.
卵黄とグラニュー糖を合わせ、泡立て器で白っぽくなるまでよくすり混ぜる
23.
牛乳を沸々するまで加熱し、そこに注ぎ入れながらよくかき混ぜる
24.
23を再度鍋に戻し、とろ味がついてくるまでよくかき混ぜながらとろ火で加熱する
25.
火を止め、水にふやかしてレンジで加熱したゼラチンパウダーを注ぎ入れよくかき混ぜる
27.
粗熱を冷ましたオレンジジュースを注ぎ入れ、よくかき混ぜる
28.
冷蔵庫で一晩水抜きをしておいたヨーグルトをそこに加え、よく混ぜ合わせる
30.
28と29を合わせ、よく混ぜ合わせる。冷水に当てて少し固まり始めたら、シュークリーム口金をつけた絞り袋にそれを注ぎ入れる
31.
◆アウターアセンブリ
6号台紙の上にラップをピンと張り、型から外したインナーをその中央に置く
32.
31の外側に隙間の幅が均等になるように連結したΦ18cmセルクルを置き、ラップをその外側に密着させる
33.
隙間にシュークリーム口金の嘴を突っ込んで、インナーと同じ高さになるまでオレンジヨーグルトムースを流し込み、冷やし固める。
34.
一晩かけてムースをしっかり冷やし固めたら型を外す
36.
8ピースに切り分け、ケーキフィルムを巻いてボタンホィールを敷いて完成