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【ガーナ料理】ジョロフライス
by トミュー?
Jollof Rice ガーナの定番料理の1つ。トマト味の炊き込みご飯です。 使うのは日本でも手に入る食材ばかりです。
コツ、ポイント
肉を揚げるのに使った油をそのままお米を炊くのにも使います。揚げ油が多すぎた場合は、少し油を減らしてからソースを作ってください。
材料
(3〜4人分)
米
2カップ
■
肉
お好きな肉(お勧めは鶏手羽元)
好きなだけ(手羽元なら4本〜)
油
適量
☆玉ねぎ(中)
1/4個
☆にんにく
1かけ〜
☆しょうが
1かけ
☆生唐辛子(あれば)
1/2個
カレーパウダー
適量
塩コショウ
適量
■
トマトソース
玉ねぎ(中)
1/2個
ピーマン(あれば)
1〜2個
にんじん(あれば)
1/2本
トマトペースト(ID:7626355)
大さじ6〜
野菜だし(ベジブロス/ID:6615479)(コンソメ+水でも可)
適量
塩コショウ
適量
カイエンペッパー
お好みで
このレシピの生い立ち
私がガーナに住んでいるときに友達から教わりました。 鍋1つで簡単に作れるので、簡単。ガーナに住んでいる頃も、日本に帰ってからもしょっちゅう作っています。
1.
【肉の下準備】 ☆の材料をすりおろす。 カレーパウダー、塩コショウを混ぜ、肉を漬けておく。
2.
【ソースの野菜準備】 玉ねぎ、ピーマン、人参を2cm角に切っておく。
3.
【肉を揚げる】 大きめの鍋に通常の揚げ物よりもやや少なめの油を熱し、肉を揚げる。 (漬けダレはとっておく)
4.
肉に火が通ったら、油からあげておく。
5.
【トマトソース】 肉を取り出した油の中に、肉の漬けダレを入れて火を通す。 (油はねに注意)
6.
玉ねぎを追加し、油で煮る。
7.
玉ねぎが透き通ってきたらトマトペーストを加え、全体に馴染むように混ぜる。
8.
人参を追加し、数分煮込む。
9.
塩コショウ、カイエンペッパーで味を整える。 (野菜だしにコンソメを使う場合は塩分をやや控えめにする)
10.
【米を炊く】 洗った米をソースの中に入れ、全体的に混ぜる。
11.
米が5mmほどかぶるように、野菜だし(コンソメ+水でも可)を加える。
12.
ピーマンを乗せ、鍋にアルミホイルを被せて、さらに蓋をして弱めの中火煮込む。
13.
焦げつかないようにときどき混ぜながら、20分煮込む。 (混ぜすぎ注意)
14.
途中で水分がなくなってしまったら、少しずつ野菜だし(または水)を加える。
15.
追加しすぎるとベチャっとした出来上がりになるので注意。
16.
全体的に混ぜ、味を見て米に芯が残っていなければ完成。 まだ芯が残っていたら、芯がなくなるまで数分加熱する。
17.
お皿に米を盛り、揚げた肉を添えて完成。
https://cookpad.com/recipe/7617971
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