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鶏の照り焼き・うちはこうする、丁寧で美味
by 信子さん
考え着く方法を一つ一つ試して、薄味で美味しく、と思いました。チキンスープ、オーブンシート、これらに気づいてよかったです
コツ、ポイント
チキンスープは、チキンコンソメを薄めて使うと楽です、これで「しょっぱくなくおいしい」味の応援になります。 オーブンシートで、皮がくっついたり、破れたりしないでできるようになりました。小麦粉は指でもみこんで薄く仕上がりました。
材料
鶏もも肉
200グラムX2枚
小麦粉
大さじ2
塩コショウ
1枚に3振り
■
たれ・*しるし
*醤油
大さじ2
*みりん
大さじ半分
*酒
大さじ2
*砂糖
大さじ2
*チキンスープ
大さじ2~3
サラダオイル
大さじ1
■
オーブンシート・フライパンの底の大きさ
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フライパンの蓋
■
トング・箸でもいいがあると無難
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バット
■
キッチンペーパー
このレシピの生い立ち
どうしても、皮がきれいな「照り焼き」を作りたくて、オーブンシートを思いついてよかったです。
1.
キッチンペーパーで、肉の「水気」を丁寧に拭きます。
2.
たれの材料を合わせておきます。
3.
バットに、鶏肉を並べて、後ですみっこに小麦粉を置きます。そのスペースをちゃんと残します。
4.
内側の肉をフォークで刺して、塩コショウを振ってもみ込んでおきます。
5.
バットに肉を並べ、小麦粉はこうしてすみっこに置きます。
6.
1枚づつ手に取って、小麦粉を大雑把な量 を全体にまぶします。ざっとやって、最後に全体にまんべんなくまわるように調えます。
7.
この程度の小麦粉の薄めの量で、むらのないように伸ばし、5分ほど寝かせます。
8.
中火であたためたフライパンに、オーブンシートを広げます。
9.
皮を下にして、肉を乗せて、中火で3分ぐらい。蓋をしておきます。
10.
このようにきれいにうっすら焦げ目が付きます。ここで一旦皿に取って、オーブンシートを捨てて、サラダオイルを足します。
11.
皮を下にしたまま3分ほど弱火で焼きます。蓋をしておきます。
12.
ひっくり返して、肉を下にして、ふたをして弱火で5分、こうなります。火が通っているか確かめて周囲の油を拭きます。
13.
たれを流し込んで、まんべんなくからめます。
14.
好みの味に煮詰めます。
15.
バットにとって、余分なたれなどをふき取って、火の通りなどを確かめてできああがり。
16.
コストコの「チキンストック」です。味がほとんどなくおいしさ増しで、あると便利です。
https://cookpad.com/recipe/7618409
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