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ボウルひとつでカリもち高加水フォカッチャ
by パンとワインと花と
外カリカリ、中もっちりのフォカッチャです 朝ご飯にも、おやつにも、ワインのあてにもなります
材料
強力粉
300g
砂糖
15g
塩
5g
ドライイースト
2g
オリーブオイル①
10g
水(40度以下のぬるま湯だと尚よし)
240g
オリーブオイル②
約大さじ1
岩塩★
適量
ブラックペッパー★
適量
このレシピの生い立ち
カリカリでもちもちのフォカッチャが作りたくて分量、オーブンの温度を試行錯誤した結果うまれました
1.
強力粉、砂糖、塩、ドライイーストをボウルで混ぜる
2.
1の中にオリーブオイル10gと水を入れ、生地を伸ばした時に薄い膜ができるまで混ぜる。
3.
生地をまとめ、ボウルにラップをかけ、約30分室温で寝かせて2倍に膨らませる
4.
寝かせている間に18cmの型にクッキングシートを敷く。くしゃくしゃにして敷くと浮いてきにくいですよ!
5.
寝かせた生地を、上下左右の端から中央にたたむようにして織り込む作業を30回から50回行う
6.
生地を型に流し入れ、ラップをかけ、冷蔵庫にいれて一晩寝かせる(8時間以上)
7.
室温で30分ほどおく。この間にオーブンを180度に予熱しておく。
8.
オリーブオイル大さじ1ほどを表面に塗り、30箇所ほど底に指がつくほど穴をあけて、岩塩とブラックペッパーをお好みでかける
9.
予熱したオーブンで15分、その後すぐ200度で20分焼いて完成
https://cookpad.com/recipe/7618628
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