文字サイズ:
小
中
大
印刷する
生栗から圧力鍋で モンブランタルト
by さあや0326
秋の旬の栗を使ったマロンタルトです。 圧力鍋やミキサーを使い、時短で出来るレシピです。 むき栗からでも作れるレシピです!
コツ、ポイント
むき栗を使用する場合は、⑥から行ってください。 モンブラン口金ではなく、他の口金でも違った雰囲気がでると思います。 あらごしや生クリームの泡立て具合などに注意を払うことが重要です。 モンブラン口金を使う場合はあらごしを必ず行ってください。
材料
(タルト型18cm)
■
【マロンクリーム】
栗
250g
砂糖
20g
牛乳
250ml
■
【タルト】
小麦粉
120g
粉糖(砂糖でも代用可)
35g
アーモンドプードル
15g
卵(全卵)
25g
バター(常温に戻しておく)
60g
■
【クレームフランジパーヌ】
アーモンドプードル
60g
卵(全卵)
1個
バター(常温に戻しておく)
50g
生クリーム
200ml
このレシピの生い立ち
生栗からでも、むき栗でも作れるようなレシピを作りました。
1.
<モンブランクリーム> 栗を洗い、水がかぶるまでボウルに水を入れ、10分程度つけておく。
2.
包丁の角を使い、栗の頭の形にそって横の切れ目を入れる。 (この作業により、茹で上がりで鬼皮と渋皮が剥けやすくなります。)
3.
圧力鍋に水を切った①と栗全体が被る程度の水を入れ、火にかける。 圧力鍋がふきはじめ、1分程度経ったら火を止める。
4.
圧力がかかり終わり、蓋が開くようになったら水を捨て少し冷ます。 (かなり熱くなっているため、火傷に注意)
5.
栗をむく。 鬼皮、渋皮を綺麗に剥く。 (ホームセンターや100均の栗ピーラーが手を痛めず行えるためオススメです。)
6.
栗と砂糖、250mlの牛乳を数回に分けてミキサーにかける。 (ゆるくなり過ぎないよう注意)
7.
⑥でなめらかになったものを手鍋に移し、ゴムベラで混ぜ合わせながら弱火で加熱する。 底が焦げやすいため、よく混ぜる。
8.
ある程度加熱したら、こし器で細かな栗を取り除き、なめらかにする。
9.
平たいバット等にいれ、ぴったりラップをして冷蔵庫で1時間程度あら熱をとる。
10.
<タルト> 小麦粉、アーモンドプードル、砂糖をあらかじめ混ぜておく。
11.
バターを角切りにし、⑩、バター、卵をブレンダーにかける。
12.
1つにまとまったら、ラップにまとめ、10cm程にのばして30分-1時間程度冷蔵庫で冷やす。
13.
伸ばし棒で1cm-1.5cm程の厚さでセルクル、タルト型よりも2まわり程度大きくなるように伸ばす。
14.
生地を伸ばし棒に巻き付けて、型にはめる。 隅をしっかりと埋める。
15.
⑭の上にクッキングシートを敷き、タルトストーンを置く。 (タルトストーンがない場合はこの作業は行わなくても可)
16.
180℃に予熱したオーブンで20分から25分焼く。
17.
<クレーム・フランジパーヌ> アーモンドプードルをふるいにかけ、卵とバターとなめらかになるまで混ぜ合わせる。
18.
⑯で焼いたタルトの上に流し入れ、15分オーブンで焼く。
19.
<仕上げ> 生クリームに砂糖を入れ、固めに泡立てる。絞り袋に入れ、⑱の上に円を描くようにのせる。
20.
⑨で出来上がったマロンクリームをモンブラン口金をセットした絞り袋に入れ、⑲の上に絞る。
21.
仕上げに栗やミント、粉糖などをお好みでまぶして完成。
22.
市販のカップケーキにマロンクリームをのせる食べ方もおすすめです。 マロンクリームが余った場合は、パンなどもおすすめです。
https://cookpad.com/recipe/7623246
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.