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以前ウエカツ先生の魚料理教室に通っていた時に、スピーディーに切り身を煮るには煮汁をかけながら(かけて次にまたかけるまでに少し冷めて味が入る)がポイントだと教えていただきました。以来、煮つけはこの方法を使うことが多くなりました。