2.
小麦粉、アーモンドプードル、砂糖をあらかじめ混ぜておく。
3.
バターを角切りにし、②、バター、卵をブレンダーにかける。
4.
1つにまとまったら、ラップにまとめ、10cm程にのばして30分-1時間程度冷蔵庫で冷やす。
5.
伸ばし棒で1cm-1.5cm程の厚さでセルクル、タルト型よりも2まわり程度大きくなるように伸ばす。
6.
生地を伸ばし棒に巻き付けて、型にはめる。
隅をしっかりと埋める。
7.
⑥の上にクッキングシートを敷き、タルトストーンを置く。
(タルトストーンがない場合はこの作業は行わなくても可)
8.
180°Cに予熱したオーブンで20分から25分焼く。
9.
【スポンジケーキ】
底抜けケーキ型15cm
クッキングシートをはめておく
10.
バターと牛乳をボウルに入れ、湯煎する。
しっかりと液体に溶かし、40℃(人肌程度)になるまで冷ます。
11.
オーブンを170℃に予熱しておく。
湯煎用の70℃程のお湯を用意しておく。
12.
ボウルに卵、グラニュー糖を入れる。
ハンドミキサー(中速)で1分程度混ぜ合わせ、砂糖を溶かす。
13.
⑫を湯煎に入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
⑫が40℃になるまで泡立てる。
14.
40℃になったら湯せんからおろし、高速で泡立てる。
ボウルを傾け、回しながらしっかりと空気を含ませて泡立てる。
15.
生地が白っぽくなり、持ち上げた際に文字を書いても消えない程度まで泡立てる。
その後、低速で1分程度生地のキメを整える。
16.
振るいにかけた小麦粉を3回に分けて⑮に入れる。
ボウルを回しながら生地をさっくり混ぜる。
17.
生地が混ざったら、⑩のボウルに少し生地を入れ、犠牲生地を作る。
⑯にゴムベラにあてながら、2回に分けて入れる。
18.
しっかりと混ぜ合わせ、型に流し入れ、表面をならす。
流し入れる際、生地がリボン状になると良い。
20.
170℃に温めたオーブンで30分焼く。
焼きあがったら竹串で生地が付かなければ完成。
21.
オーブンからすぐにだし、30cm程の高さから打ちつける。
(ショックを与え、スポンジがしぼまないようにする。)
22.
ケーキクーラーに乗せ、スポンジ型を外して粗熱が取れるまで冷ます。
この際、上向きで冷ます。
23.
粗熱が取れたら、ケーキスライサーで3枚にスライスする。
(100均やAmazonで販売しているものを使用すると◎)
24.
【デコレーション】
回転台を使用するとデコレーションが綺麗に行えます。
25.
生クリームに砂糖を入れ、氷水にあてながらハンドミキサーで6分立てにし、仕上げ用のクリームを一部取り、冷蔵庫で冷やす。
26.
㉕を8分立てに泡立てる。
回転台に⑧をのせ、その上にクリームを少しのせ、スポンジケーキを置く。
27.
ハケで砂糖水をスポンジに薄く塗り、その上にクリームを薄く塗り広げる。
好みのフルーツを高さにばらつきが出ないようにのせる
28.
その上にクリームをさらにのせ、2枚目のスポンジを載せる。
㉗の工程を繰り返す。
29.
3枚目のスポンジケーキを乗せたあと、全体にクリームを塗り広げる。
30.
残しておいたデコレーション用クリームを絞り袋に入れ、デコレーションを行う。
31.
タルトとスポンジの間にクリームを乗せるとさらに見栄えがよくなります。