酒で煮る、それだけで旨いです。甘辛く煮た貝が好きではないのでうちではこれ。酒の肴にどうぞ。
コツ、ポイント
お出汁が美味しいので一緒に盛りつけてください。
すぐに食べないときは煮汁に入れたままにします。
貝から味がでるので塩分の入った酒、顆粒の出汁は厳禁です。
1.
ばい貝です。11個で290gでした。増減しても調味料はほとんどかわりません。たわしでしっかりと洗います。
2.
重ならずきっちり入る鍋を選びます。大きすぎるのもだめです。ばい貝と酒、ひたひたになるまでの出汁(水)を加え火にかけます。
3.
沸騰したら灰汁をとり、火力はそのまま、落としぶたをして5分ほど煮ます。
4.
お出汁の味をみてもの足りなければほんの少しの塩を。器に盛りあさつきを散らして。爪楊枝でくるんと出して召し上がれ。
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