備忘録
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コツ、ポイント
ゆで汁はおでんやスープに使えます。
1.
大きな鍋にたっぷりの水と牛すじを入れて火にかける。
4.
鍋肌についたアクを軽く洗って、綺麗な鍋に、たっぷりの水と綺麗に洗った牛すじ、白ネギの青い部分と生姜を入れて火にかける。
5.
湧いたら弱火にして、アクが出たら取り除き、水が減ったら足しながら1〜2時間茹でる。
6.
牛すじは冷蔵か冷凍保存。
ゆで汁はラップを張った容器に入れて冷凍し、ラップごと取り出して保存する。
7.
2023.10.27
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