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発酵あんこのオートミールクッキー
by もりのことり☘
小麦粉、白砂糖、卵、バター不使用。ザクザク食感と、適度な甘さが美味しく、食物繊維たっぷりで腹持ちもいいクッキーです。
コツ、ポイント
オーブンの機種により焼き加減が違うので、焦げていないかはじめはよく確認していただけると、失敗しにくいです。発酵あんこは冷蔵で2週間位、冷凍だと1ヶ月保存できます。
材料
(8枚分)
オートミール
50g
米粉
20g
きび砂糖
15g
発酵あんこ(ふつうのあんこでもOK)
50g
米油
大さじ2
■
【発酵あんこ】作りやすい量
小豆(乾)
200g
米麹
200g
塩
ひとつまみ
このレシピの生い立ち
発酵あんこを使ったアレンジレシピとして、作りました。市販のあんこやゆで小豆でももちろんOK。油はクセのない米油を使いましたが、サラダ油で代用できます。
1.
オーブンを170℃に予熱します。
2.
オートミール、米粉、きび砂糖を混ぜておきます。
3.
発酵あんこに米油を混ぜ合わせます。
4.
1と2を合わせて、よく混ぜます。
5.
生地を8等分くらいにし、天板に厚さ5mmくらいに伸ばしながら、形を整えて並べる。
6.
オーブンで10〜15分焼き、こんがり焼きめがついたら出来上がりです♪
7.
【発酵あんこ①】小豆を洗ってから、鍋で1〜2回茹でこぼしたあと、ある程度柔らかくなるまで茹で、茹で汁と分けます。
8.
【発酵あんこ②】炊飯器の釜に米麹を入れ、60℃くらいのお湯を加えて混ぜ、粗熱をとったゆであずきを加えます。
9.
【発酵あんこ③】しっとりする位に茹で汁を加えて混ぜ、炊飯器に入れて蓋を開けたまま、布巾をかぶせて6〜8時間保温します。
10.
【発酵あんこ④】2〜3時間ごとに混ぜて、水分を適宜足して、好みのあんこの固さにします。
https://cookpad.com/recipe/7627948
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