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クレームフォンデュ~Wクリームの白パン~
by がっこいぶり
白パン(ハイジパン)の中にはカスタード&生クリームのwクリームが☆堪りません。。。
コツ、ポイント
クリームは余ったら冷凍もできます。クリームの甘さはお砂糖の量で加減してね! 強力粉の替わりに上新粉を篩うともっと白く仕上がります。
材料
(7個分)
■
白パン(フォンデュ)生地
強力粉
200g
薄力粉
50g
ドライイースト
4g(小さじ1と1/4)
砂糖
35g(大さじ2と1/2)
牛乳(人肌やや高め)
190~200ml
塩
3g(小さじ2/3)
無塩バター(常温)
30g
仕上げ用強力粉
大さじ1くらい
■
レンジカスタード
卵黄
2個分
砂糖
20g
薄力粉
25g
牛乳
200ml
ラム酒(お好みで)
小さじ1
■
ホイップクリーム
生クリーム
200ml
砂糖
10g
バニラビーンズorバニラエッセンス
1/4本or少々
このレシピの生い立ち
とある横浜のホテルで売っているクレームフォンジュ。白パンの中にカスタード&生クリームが入っていて大好きなの♪久しぶりに恋しくなったので作ってみました♪
1.
HBパンケースにパン生地の材料を入れてこねるorボウルに材料を入れて手でこねる。生地が1,5~2倍に膨らむまで1次発酵。
2.
レンジでカスタードを作る。耐熱ボウルに卵黄、砂糖を入れホイッパーでよく混ぜたら、薄力粉を入れ混ぜる。牛乳で少しずつ伸ばす
3.
ザルで一度漉し、600wで約2分チン。一度取り出してホイッパーで混ぜる。再び2分チンして混ぜる。
4.
バニラエッセンス、ラム酒、牛乳大さじ1(分量外)を加えて混ぜ、ぴったりと密着するようにラップをし、保冷材を乗せて冷やす。
5.
ボウルに生クリーム、砂糖を入れてハンドミキサーでやっとツノが立つくらいに泡立てておく。カスタードが冷たくなったら合わせる
6.
クリームは口金つきの絞り袋に入れて冷蔵庫に保管して置く(冷凍も可能)。
7.
1次発酵が済んだら生地を出してガスを抜き、7等分にする。1つ約74gくらいに。上から濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。
8.
綴じ目を下にしてまんべんなくガス抜きをし、丸めなおす。台の上に置き、茶漉しで上から強力粉を篩いかける。菜箸を用意する。
9.
菜箸にも強力粉をつけて、真ん中に押し込むようにして後をつける。前後に1㎝くらい転がし割れ目(コブ:フォンデュ)をつける。
10.
生地をクッキングシートを敷いた天板に乗せてラップ、濡れ布巾をし、約1,5~2倍に膨らむまで2次発酵(私は室温で)。
11.
オーブンは170℃で予熱開始。再び茶漉しで強力粉をかけて170℃で約15~18分ほど焼く。完全に冷ます。
12.
完全に冷めたらクリームを挟んで出来上がり!とっても美味しいです!
https://cookpad.com/recipe/762952
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