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手作りあんこ
by ☆コモドドラゴン☆
母に教わりました。 うちの母は甘党なので砂糖を250gほど入れるそうです。一般的には小豆の1.1倍〜1.2倍だそうです。
コツ、ポイント
あんのかたさはお好みで。 砂糖を甜菜糖や黒糖など好きなものに変えて、お好みの味を探してみてくださいね。 私は黒糖を少し入れてみましたがあまり味は変わらなかったので、加減が必要みたいです。
材料
小豆
150g
甜菜糖(砂糖)
180g
黒糖粉
20g
塩
1g
このレシピの生い立ち
こしあんを使った黒糖まんじゅうを作りたくて、あんこから手作りに挑戦!
1.
小豆は洗って一晩水に浸しておく
2.
一度沸騰させ、茹でこぼす
3.
水を小豆が浸るくらい入れ、1時間半ほど柔らかくなるまでコトコト煮込む
4.
アクが出たら都度取る
5.
やわらかくなったら、水分を飛ばしながら潰す
6.
こしあんの場合は、裏漉しする
7.
鍋にあんと砂糖を入れる こしあんのみのできあがりは400gでした。
8.
砂糖を入れるとなめらかに水っぽくなるので、水分を飛ばすため弱火でじっくりコトコトしてください。
9.
混ぜた時に筋が残るくらいになったらOK 焦がさないように注意しましょう。
10.
お餅に入れる時は、鍋から剥がれるくらいかためにした方が入れやすいでしょう
11.
2023.12.27 追記、写真を変更しました。
https://cookpad.com/recipe/7630962
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