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栗の渋皮煮
by ☆コモドドラゴン☆
栗をたくさんもらったので、教えてもらったレシピを覚え書き。
コツ、ポイント
材料
栗
1kg
砂糖
500g
重曹
大さじ1
このレシピの生い立ち
いつも渋皮煮をいただく方に、聞きました。 とても美味しいと思います。
1.
栗を水に浸して浮かんできたものは捨てる
2.
栗に熱湯を注ぎ、置いておく。こうしておくと皮が柔らかくなる(2〜3時間)
3.
色の変わり目に包丁で切り込みを入れ下から上へ鬼皮をむく。
4.
鍋に③の栗を入れ、栗がたっぷり浸かる程度の水を入れる。 そこに重曹を入れ、強火にし煮たったら極弱火にし20分煮る。
5.
20分後湯が赤黒くなるので、湯を捨て栗をザルにあげる。栗の乾燥を防ぐため急いで鍋を洗う。
6.
洗った鍋に栗を戻し入れ、流水で洗い流すように注ぎこぼす。水が透明になるまで洗う。
7.
④〜⑥を2回繰り返す。合計3回 この作業をすることで、えぐみがなくなる。
8.
作業が3回終わったら、栗を水にさらしたままで、栗の表面を指で軽くこすり渋皮の筋を取る。 爪楊枝で隙間の筋もとる。
9.
栗が被るくらいの水、砂糖半量を入れ火にかける。 沸騰したら弱火にする。
10.
途中、数回に分けて残りの砂糖を加え栗が好みの固さになるまで煮る。
11.
ブランデーを入れ、軽く煮たら火を消す。 一晩おいて味をなじませると完成。
https://cookpad.com/recipe/7632933
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