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SDGsスープカレー
by hmaruuo
鯛のあらを使った、旨味たっぷりのスープカレーです!あらは魚によって味わいが違うので、様々なあらの食べ比べも良いですね☆
コツ、ポイント
■栄養価1人当たり エネルギー545kcal:炭水化物73.0g:脂質13.1g:たんぱく質33.2g:食塩2.7g
材料
(4人分)
鯛のあら
400g
塩
大さじ1(15g)
生鮭
2切れ(140g)
塩
小さじ1/2(3g)
ご飯
660g(2合分)
玉ねぎ
1/2個(150g)
エリンギ
1パック(100g)
オクラ
8本(200g)
パプリカ(赤)
1/2個(70g)
ナス
1本(150g)
サラダ油
大さじ2
クミン(ホールタイプ)
小さじ1(2g)
カレールー
2かけ(40g程度)
カレー粉
大さじ1(6g)
コンソメスープの素
1個(5g)
トマトジュース
200g
水
1,000ml
このレシピの生い立ち
地元の大学と水産市場が協力して魚食文化の普及と消費拡大、食育、地産地消、健康への意識向上などを目的として将来の管理栄養士・栄養士の卵の学生さん達が考案したレシピです♪
1.
【アラの下処理】 鯛のアラをボウルに入れて、全体に塩を振り、30分程度置いておく。
2.
80℃くらいのお湯を①のボウルに優しく注ぎ入れる。
3.
2~3分おいて汚れが浮いてくるのを待ち、お湯を流す。水を注ぎ入れ、取り残したうろこや血合いなどを指でこそげて洗い流す。
4.
ぬめりやうろこ、血合いが取り除けたら完了です。
5.
下処理したアラに、カレー粉を振る。
6.
生鮭を一口大に切り、塩を振っておく。
7.
玉ねぎは縦に薄切り、エリンギは1本を4枚に薄切り、パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を取り除き、縦1cm幅に切る。
8.
ナスはヘタを切り縦1/8のくし形に切る、オクラはヘタを切り、ガク部分をむく、塩で板ずりしたら洗い流し、隠し包丁を入れる。
9.
フライパンにサラダ油を入れて、中火で熱し、クミンを半分入れる。音がしてきたら、中弱火にして残りのクミンを入れ香りをだす。
10.
玉ねぎを入れて炒め、透き通ってきたら、①のアラを加え、中弱火~中火で、両面に焼き色を付ける。
11.
両面に焼き色がついたら水を加えて、ひと煮立ちさせて、コンソメスープの素を加える。時々あくを取る。
12.
トマトジュースんも加えてひと煮立ちしたら、薄切りしたエリンギを加える。
13.
煮込んでいる間に魚焼きグリルで鮭とナス、オクラ、パプリカをこんがりと焼く。
14.
カレールウを加えて溶かす。
15.
スープカレーの火を止め、アラとともに盛り付け、彩りよく鮭と野菜を添える。
16.
ごはんにパセリを振って添えれば完成!
https://cookpad.com/recipe/7633589
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