1.
栗の鬼皮・渋皮ともに剥き、1時間水にさらす。
2.
鍋に1と栗がかぶる程度の水とくちなしの実(割ったもの)を入れる。
3.
鍋を火にかけ、沸騰したら弱火にして20分茹でる。
4.
火から外して、鍋に入れたまま冷ます。半日〜1日程度置くと、くちなしの色がきれいに染み込みます。
5.
4の栗を取り出し、水とくちなしの実を捨てて鍋に戻す。別の鍋で砂糖と水(350ml)を軽く加熱して蜜を作っておく。
6.
栗を入れた鍋に、蜜を入れる。沸騰したら弱火にして20分程煮詰める。
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