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鶏肉とれんこんの甘酢和え
by たつの市(兵庫県)
野菜が70g以上とれる、減塩レシピ★エネルギー191kcal 塩分0.9g 調理時間20分
コツ、ポイント
鶏皮をじっくり加熱して脂を出し、炒め油の代用とします。無駄がなく鶏のうま味が加わって一石二鳥。 野菜類はかき混ぜず、じっくりと焼き付けるように焼くと、水分が出ずおいしく仕上がります。 地元産のれんこんなら、皮つきのままでも使用できます。
材料
(4人分)
鶏むね肉
200g
塩
ふたつまみ
こしょう
適宜
片栗粉
大さじ2(18g)
れんこん
小1節(200g)
玉ねぎ
中1個(200g)
にんじん
1/2本(60g)
ピーマン
大1個(70g)
●砂糖
小さじ2(6g)
●淡口醤油
大さじ1(18g)
●米酢
小さじ2(10g)
このレシピの生い立ち
たつの市特産の「れんこん、にんじん」をたっぷり使いました。味付けには「淡口醤油」を効かせています。
1.
れんこんは皮をむき小さめの一口大、玉ねぎはくし切り、にんじんはいちょう切り、ピーマンは一口大に切っておく。
2.
●の調味料は合わせて混ぜ、砂糖を溶かしておく。
3.
れんこんは耐熱皿にのせてラップフィルムで覆い、あらかじめ電子レンジで5分程度加熱しておく。(目安600W)
4.
鶏むね肉は皮を剥がして一口大にそぎ切りし、塩こしょうをして片栗粉を薄くまぶす。皮は一口大に切っておく。
5.
フライパンに鶏皮を入れ、中弱火にかける。皮から脂が出たら、鶏むね肉を入れ、両面を焼いて一旦取り出す。
6.
鶏肉を焼いたフライパンを熱し、野菜類を順に炒める。(油が足りなければ植物油を足す)
7.
火が通ったら鶏肉を戻し入れ、合わせておいた●の調味料を加えて全体をよく絡める。
https://cookpad.com/recipe/7634588
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