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(保育所)米粉豆乳グラタン
by 川崎市
秋の食材を使った乳製品・小麦粉不使用のグラタンです。
コツ、ポイント
●咀嚼の練習を兼ねて、食材を1.5㎝角位に切っても良いですね。 ●ご使用のオーブンに合わせて温度や焼き時間を調整してください。 ●一人分の栄養価:エネルギー98kcal、たんぱく質5.8g、脂質2.9g、食塩相当量0.33g
材料
(こども8人分)
鶏むね肉(皮なし)
1/2~2/3枚(160g)
たまねぎ
大1/2個
マッシュルーム(白)
3個
さつまいも
中1/3
油
大さじ1と1/3
コンソメ(顆粒)
小さじ1/3
塩
小さじ1/3
こしょう
少々
米粉または上新粉
1/3カップ(40g)
無調整豆乳
1と1/2カップ(320g)
乾燥マッシュポテト
6g
パセリ(※乾燥パセリでもよい)
適量
このレシピの生い立ち
グラタンで使用する「小麦→上新粉(米粉)」「牛乳→豆乳」「パン粉→マッシュポテトフレーク」にそれぞれ代用したレシピを考えました。(川崎市公立保育所)
1.
鶏むね肉は小さく切る。たまねぎとマッシュルームは薄切りにする。
2.
さつまいもはさいの目に切り、水にさらす。鍋に入れ、ひたひたの水を加えて、硬めに茹で、ザルに上げる。
3.
鍋に油を熱し、鶏むね肉、たまねぎ、マッシュルームを炒める。火が通ってきたらコンソメ・塩・こしょうを加えさらに炒める。
4.
弱火にし、3に米粉を加えてさらに炒め、豆乳を少しずつ加える。とろみがついてきたら2を加え、混ぜ合わせる。
5.
耐熱容器に4を入れ、乾燥マッシュポテトと刻んだパセリをふる。
6.
5を天板に並べて200℃に予熱したオーブンで8~10分くらい焼き色がつくまで焼く。
https://cookpad.com/recipe/7635194
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