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秋茄子の美味しい季節なので、茄子を使った料理をまた一つ……ということで、鶏肉の代わりに茄子を使った親子丼のような、卵とじ系の丼を作ってみました! 想像以上に超美味! 甘じょっぱく醤油で煮た茄子の卵とじは白いご飯ともとってもよく合いますよ☆