なめこがまるでポルチーニ茸の様な味わいに!!キノコの香りを存分にお楽しみ下さい!
コツ、ポイント
コンロ1つでやる場合、3と7を先に仕上げ、キノコをボウルに入れて、改めて8まで仕上げたらパスタを茹でて下さい。その際は3→7→ボウル。1のなめこ洗い→2→4~6、8~という工程です。パスタが茹で上がる3分 前にソースは再加熱して下さい。
1.
なめこは水洗い、しめじは石づきを切り落とす。
2.
ニンニクはみじん切り、ベーコンは5mm角に切る。
3.
しめじ、舞茸は細かく割く。フライパンに入れ、中火で12分程炒める。
4.
別のフライパンにニンニク、オリーブオイルを入れ弱火、色付いて来たらベーコンを入れて更に炒める。
5.
ベーコンに焼き色が付いたらなめこを入れて弱火で6分程炒める。
6.
白ワインを入れ、底に付いた旨味をこそげ落とす。アルコールが飛んだら牛乳を入れ弱火でなじませる。
7.
3の水分が抜けたらオリーブオイルを加え、塩、粗びき黒こしょうで下味を付ける。
9.
お湯を沸かし、塩、パスタを入れ、表記より1分早く茹でる。
10.
8の味を見て塩加減を確認し、茹で汁か水を加えて伸ばす。
11.
9を8に加え、パスタの塩加減を確認し、塩か茹で汁か水を加えて調整する。
12.
粉チーズを入れて混ぜ、火を止め、オリーブオイルを加えてなじませる。
13.
器に盛り付け、粗びき黒こしょうを振って完成。
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