コツ、ポイント
詳しい作り方は動画をチェック↓
https://youtu.be/Qkn5E01Rl04?si=hPqDasl9ClT-_DHX
このレシピの生い立ち
ハード系のパンを自宅で作るコツを追い求めて。
1.
水(基本常温)にイーストを入れ、ホイッパーなどでしっかり混ぜてイーストを溶かします
6.
粉気が無くなったらラップをして、20分室温で休ませます
8.
力を入れてしっかり捏ねます
5〜15分捏ねます
しっかり捏ねる方が開いたクープの表面が綺麗です。
9.
捏ね上がったらラップをして室温で2時間発酵させます
10.
2倍の大きさになったら3分割し、丸く整え、ラップや濡れ布巾を掛けて15分生地を休ませます。(ガス抜きはしなくてOK)
11.
ラップを使う場合は生地の表面に打ち粉をしておきます。
12.
とじ目を上にして15㎝程度の正方形に生地を広げます
17.
表面が張る様に手首などを使ってとじ目をとじ合わせます
19.
両端に手を添え、転がしながら先を少し尖らせます
20.
「打ち粉」をした布で仕切りを作り生地を並べ、ピンチで止めるかラップなどの箱でサイドを補助する
(キツすぎず緩すぎず)
21.
表面にキッチンペーパー+濡れ布巾を掛けて室温で30〜40分最終発酵させます。
22.
※キッチンペーパー10×30㎝ 3枚準備
※オーブンを最大温度に予熱します
天板も一緒に加熱しておきます
23.
指で生地を軽く触った時、指の跡が消える感じが理想です。
24.
板などを使って生地をキッチンペーパーに移動させます
25.
生地の中心に一本クープを入れます
詳しくは動画をご覧下さい(^^)
28.
240度で5分 220度で12〜15分焼きます。
スチームを入れる場合、スチーム3〜5分
29.
焼き方
トータルの焼き時間は18〜20分
焼き色やお使いのオーブンで調整してみてください。
https://cookpad.com/recipe/7640831
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