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ゼロ活力鍋♪我が家流♪白花豆で白あん
by 白雲堂
家庭で作る餡子は好みの甘さに仕上げられるのが、嬉しいです。 美味しい白あんをおはぎや饅頭、あんパン等にお使いください。
コツ、ポイント
※魔法瓶で手軽に♪手亡いんげん豆の白あん(ID : 4927444)、※おやつ♪冷凍餅と自家製白あんでいちご大福(ID : 4983198)、※お彼岸に!ジャンボな苺おはぎ(ぼたもち)(ID : 2552398)も参考にしてください。
材料
(作りやすい分量)
白花豆(乾燥)
200g
●水
約カップ1と1/3
あまみ糖(好みの砂糖)
250g(好みで)
粗塩
小さじ1/5(好みで)
このレシピの生い立ち
甘めの白あんが恋しくなり、白花豆で作ってみようと思いました。
1.
使用した白花豆です。
2.
砂糖はあまみ糖(粗糖【奄美産さとうきび】)を使用しました。お好みの砂糖でOKです。
3.
豆は、一晩水に浸けて戻す。※60℃の水に浸けると早く戻るそう。袋に注意書きがあるので参照する。
4.
豆が戻ったら、ザルにあけて水けを切る。
5.
鍋に4と水(●)を入れて蓋をし、赤オモリをつける。弱めの強火で加熱し、オモリが大きく振れたら火を消し、熱源から遠ざける。
6.
水けを切った5の豆をボウルに移し、ハンドブレンダーやすりこ木等で潰し、鍋に移す。※皮がかたいので、丁寧に潰すと良い。
7.
砂糖の半量を加え、火加減を微調節しながら焦げ付かさないように混ぜる。※弱火だと時間がかかり、強火だと焦げ付きやすい?
8.
残りの砂糖を加えて同様に混ぜ、仕上げに粗塩を加えて味を調える。この段階で、ハンドブレンダーで更に滑らかにすると良い。
9.
仕上がった白あん。加熱しすぎると、冷めた時にボソボソしてしまう。
https://cookpad.com/recipe/7641378
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