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手作りスープの味噌ラーメン。濃厚八丁味噌
by 小木菟
寒い季節には味噌ラーメン。和風だしとひき肉、刻み野菜で手作りなのに濃厚なスープに。
コツ、ポイント
味噌は、合わせ味噌、八丁味噌を入れたけどお好みで。味の濃さは味噌の量で調節してね。 ひき肉は少ない量でも出しには充分だけど、若者向けには50gでも。
材料
(1人分)
生麺
1人分
干し椎茸
1個
昆布
1片
煮干し
1匹
豚ひき肉
25g
玉ねぎ
1/6個
人参
1、2cm
ニンニク
1片
トマト
小さめ1/2個
唐辛子
1本
醤油
大さじ1
合わせ味噌
大さじ1
八丁味噌
大さじ1
■
具
生姜
1片
カイワレ大根
ひとつまみ
若芽
ひとつまみ
このレシピの生い立ち
醤油ラーメンから始めて手作りスープを作ってきたが、いよいよ味噌ラーメン。次は一番難しい塩ラーメンか。
1.
椎茸、頭と内臓を取った煮干し、昆布をカップ1杯の水に入れて3時間くらいかけて戻す。
2.
フライパンにひき肉と刻んだ野菜、石突をとった椎茸のみじん切りを入れて弱火で炒める。
3.
豚から滲み出る油でゆっくり炒める。
4.
火が通ったら出し汁とカップ1杯半の水を足し、刻んだトマト、唐辛子、醤油を入れて中火にする。
5.
トマトが潰れてきたら弱火にして、煮干しを取り出し、合わせ味噌、八丁味噌を溶き入れて味をみる。
6.
麺を茹でてスープをかけ、好きな具を足して完成。今日はおろし生姜、ジャー栽培のカイワレ大根と若芽。薬味に柚七味をふって。
https://cookpad.com/recipe/7641942
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