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発酵フードメーカーde発酵栗あんこ
by かわR995NR☆
栗に米麹を加えて作った発酵栗あんこ♪優しい甘さに加えカロリーにもやさしく、ヘルシーな発酵栗あんこです。
コツ、ポイント
栗の渋皮を剥いた後、2-3時間ほど水に漬け込むことによって、アク抜きできます。 煮込んだあとの栗は、必ず粗熱を取ってから、麹と混ぜること。 混ぜたあとの水分量が不足なら、加えること。 発酵器の温度を50°〜60°に保つこと。
材料
栗
350g
生米麹
350g
栗の茹で汁
適量
水
適量
このレシピの生い立ち
栗をいただいたので、発酵フードメーカーを使って作ってみました。
1.
鍋に下処理済みの栗を入れる。 水をヒタヒタになるくらい加え、沸騰したら中火から弱火に調整。しっかり火が通るまで煮込む。
2.
①を栗をボウルに移し、煮汁に分ける。栗は、潰して粗熱を取る。
3.
②の栗と生米麹、煮汁を加える。
4.
専用容器に詰めて蓋をし、発酵フードメーカーに置き59°の10時間で設定して発酵を開始する。
5.
途中、数回かき混ぜる。水分が足りないようなら大さじ1を加えて様子を見る。
6.
自然な甘さの発酵栗あんこの完成。
7.
ご参考ください。 発酵あんこレシピ: 7192731
https://cookpad.com/recipe/7642537
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