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色鮮やか!ずいきの酢の物
by いなほSネット
ずいきとは、いもがらとも呼び、里芋やヤツガシラ等の芋類の茎です。新潟の郷土料理として古くから親しまれています。
コツ、ポイント
・茹でたずいきは、熱いうちに甘酢に漬けないと赤い色が綺麗に出ません。 ・あく抜きが甘いと少しピリピリする事があるので、良くあく抜きをして下さい。 ・一晩漬けた方が、味がなじみ美味しいです。お好みで醤油をかけるとまた、違った味わいになります。
材料
(4人分)
赤ずいき
250g
生姜
1かけ
酢
100cc
砂糖
100g
このレシピの生い立ち
・毎年敬老会で提供し、利用者様から大好評の一品です。 レシピ担当者:いなほ園 令和5年10月13日
1.
① 酢と砂糖を鍋に入れて煮立てます。砂糖がとけたら火を止め、そのまま冷やします。
2.
② ずいきは皮をむき、30分位水に浸しアクを抜きます。
3.
③ 沸騰したお湯でお好みの固さまで茹でて下さい。
4.
④ ③のずいきが熱いうちに①に漬けて、良く冷やしてから3㎝位の長さに切ります。 最後にすりおろした生姜を添えます。
https://cookpad.com/recipe/7642652
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