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マヨネーズは、主に、食用油、タマゴ、酢を乳化させたものですが、加熱すると分解して、それぞれ元に戻ります。土佐煮は、あっさりした味なので、コクと旨味のある土佐煮にしようと考え、思い付きました。ほのかな酸味が、食欲をそそります。