文字サイズ:
小
中
大
印刷する
鯵の南蛮漬け
by ひらがなのれいこ
南蛮漬けは大好き。鯵を揚げる時に、油がはねると嫌になる。これだとはねない。骨や尻尾も、食べれる。
コツ、ポイント
買ってきたら、すぐに下処理。ていねいに。風の通る場所で、風干し。揚げる時にはねない。
材料
(5人分ぐらい)
鯵
2盛
水
カップ1
米酢
50cc
醤油
小さじ2
塩麹
大さじ1強
キビ糖
大さじ1強
昆布
5cm角ほど
赤唐辛子
1本
人参
半本
玉ねぎ
半分
上新粉
大さじ1〜2
このレシピの生い立ち
野菜も、たくさん食べたい。季節の野菜も素揚げで添える。今回は、ゴーヤ1本を素揚げ。夏野菜や秋野菜も、美味しい。
1.
頭とゼイゴを取った鯵を塩水でキレイに洗う。暑い時は、氷も入れる。
2.
ペーパーで水分をキレイに拭き取る。ザルにのせ、風通しの良い場所で風干し。
3.
南蛮酢を準備。お鍋に、水と米酢と塩麹と醤油とキビ糖と昆布を煮立たせる。
4.
半日弱の風干し。上新粉をビニール袋に。片栗粉でも何でも。
5.
はらわた部分にも、粉をしっかりなじませる。
6.
160度〜170度で揚げる。じっくり揚げる。すぐに、南蛮酢へ。
7.
玉ねぎと人参の千切りを、上と下にちらす。赤唐辛子小口切りをちらす。
8.
素揚げしたゴーヤも添える。数時間から数日、味をなじませる。
9.
盛り付ける。季節の余った野菜の素揚げでも。
https://cookpad.com/recipe/7646138
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.