コツ、ポイント
水の量は55gからだんだん増やして65gにしてみました。
1.
レシピID :757970
の酒粕酵母の前種です。
2.
前種のボウルに粉・塩・水を加えた後、ゴムべらで混ぜるだけ
3.
ボウルいっぱいに膨らんだところで一度パンチを入れました。
ボウルはarcorocのガラス製ボウル17cm
使用。
4.
2次発酵は28度で40分。焼成は230度でスチーム5分、その後23分焼きました。
クープは3本の方がよさそう。
5.
試行錯誤して、ようやく底割れしていないバケットができました。 クープはもう一息…
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