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生キャラメル☆抹茶塩味
by Mayumi♪
とろ~りとろける生キャラメル。抹茶と塩で、大人味♪
コツ、ポイント
おいしい塩を使ってください。 塩によって、辛味が異なるので分量を調整してください。 抹茶がうまく溶けないときは、1の時点で1回濾してみてくださいね。
材料
(約20個)
牛乳
400cc
生クリーム(動物性のもの)
200cc
砂糖
120g
抹茶
大さじ1
塩(天然塩)
小さじ1
このレシピの生い立ち
話題の生キャラメル。買ったことはないけど、色々なレシピを参考にして、試行錯誤の結果のレシピ。抹茶と塩を入れて、大人な味に♪
1.
テフロン加工のフライパンに、牛乳をいれ温まってきたら抹茶を加えて、泡だて器などでよくかき混ぜて溶かす。
2.
抹茶が溶けたら、砂糖を加える。砂糖を加えたら、フライパンを揺り動かしながら溶かす。(あまりかき混ぜない。)
3.
弱火で10分煮詰めたら、生クリームを加えさらに煮詰めていく。時々なべ底をへらでかき混ぜる程度にし、かき混ぜすぎないこと。
4.
全体で20分程度煮詰めていくと、泡がたった感じになってくる。このとき塩を加え、全体に混ぜる。
5.
大体30分ほど煮詰めると完成だが、見極め方は、水に少し落として水がにごらず塊が手でつかめる程度。煮詰めすぎても固くなる。
6.
煮詰め終わった時のフライパンの様子。 少しねっとりした感じだが、柔らかさは残っている。
7.
クッキングシートを敷いたバットや型などに流しいれ、あら熱が取れたら冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
8.
固まったら、包丁で切りわける。やや形が崩れても、手で軽く押せば成形できるので気にしない。
9.
すぐに食べない分は、クッキングシートでキャンディー包みにしておく。冷蔵庫で保管してください。
https://cookpad.com/recipe/764740
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