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【福島学院短大】冷製豆乳味噌スープ
by ふくしま未来レシピ
具沢山な冷製味噌スープです。豆乳と味噌でイソフラボンが摂取でき、女性特有の病気となる骨粗鬆症予防などに効果があります。
コツ、ポイント
具材は何でもOKです。具沢山で食物繊維もしっかり摂れます。
材料
(2人分)
豆乳
400ml
しめじ
20g
にんじん
20g
なす
40g
小松菜
60g
玉ねぎ
30g
枝豆(むき)
30g
スイートコーン
40g
ミニトマト
2個(30g)
ベーコン
20g
オリーブオイル
小さじ1(5g)
味噌
小さじ2(12g)
粗びきこしょう
少々
このレシピの生い立ち
【1人分】約266kcal たんぱく質14.0g 脂質15.3g 炭水化物18.7g 塩分1.7g 福島学院大学短期大学部 食物栄養学科の学生が考えたヘルシーメニューレシピです
1.
にんじん、なす、玉ねぎ、ベーコンをサイコロ状に切る。なすは切ったら水にさらしておく。
2.
小松菜を茹で、2センチ程度に切り、水気をきっておく。
3.
しめじを一口サイズに切る。
4.
鍋を熱しオリーブオイルをひき、人参と玉ねぎを炒める。
5.
にんじんと玉ねぎがやわらかくなったら残りの材料を入れ、軽く炒める。
6.
豆乳と味噌を加えひと煮たちさせ、粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。
7.
冷えたら器に盛り付け、トマトと粗びきこしょうを添える。
https://cookpad.com/recipe/7647785
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