このレシピの生い立ち
隠し味の味噌でコクをプラスした牛すじ煮込み。
1.
【牛すじ下処理】
鍋に牛すじを入れて水をヒタヒタに入れる。
2.
沸騰して2分経ったらお湯を捨てて水洗いする。
鍋の灰汁もしっかり落とす。
3.
再び鍋に茹でこぼした牛すじ・ひたひたの水・長ネギの青い部分・生姜を入れて1〜2時間煮込む。
4.
牛すじは食べやすい大きさにきる。
煮汁は煮込み料理やスープに使う。
5.
【煮込み】
鍋に下処理した牛すじ・ごぼう・★を入れて15分煮込む。
6.
お皿に盛り付けて刻みネギを散らす。
お好みで七味唐辛子をかける。
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