文字サイズ:
小
中
大
印刷する
和栗のモンブラン
by ろーれる
生の栗が手に入る時期限定の、風味豊かなケーキです。家に栗があったらぜひ。
コツ、ポイント
マドレーヌは前日に焼いておくと生地が落ち着きます。カスタードクリームを作るのが手間な時は生クリーム(砂糖9%)をホイップしたものでもOKです。マロンクリームはカスタードクリーム無しならホイップした生クリームを混ぜるだけでも大丈夫です。
材料
(小サイズ約6個分 4号サイズ1台分)
■
【マロンクリーム】
マロンペーストID:7642809
150g
カスタードクリーム ID:7646870
50g
■
【中に入れるクリーム】
カスタードクリーム ID:7646870
50g
生クリーム
50g
■
【土台】
マドレーヌ ID:7549062
6個
■
【飾り用】
栗の甘露煮、ナッツなどお好きなもの
適量
このレシピの生い立ち
美味しそうな栗を沢山頂いたので、モンブランにしてみました。
1.
【土台】マドレーヌ ID:7549062を作る。今回は紙カップ(直径6cm)に生地を1/3ほど流して焼きました。
2.
半分くらいの高さに焼けました。焼けて、粗熱が取れたらラップをしておく。
3.
カスタードクリーム ID:7646870 を作る。出来たら冷蔵する。
4.
マロンペーストID:7642809 を作る。出来たら冷蔵する。
5.
【中に入れるクリーム】生クリームをボウルに入れ、ツノが立つまでホイッパーで泡立てる。
6.
立てた生クリームに、カスタードクリームを50g入れてホイッパーで良く混ぜる。丸口金を付けた絞り袋に入れておく。
7.
【マロンクリーム】ボウルにマロンペーストとカスタードクリームを入れゴムベラで良く混ぜる。固い場合生クリームでのばす。
8.
モンブランを組み立てる。マドレーヌの上に【中のクリーム】を小さく絞る。
9.
【マロンクリーム】をモンブラン用口金を付けた絞り袋に入れて、9のクリームを絞った周りから、ぐるぐると上へ重ねて絞る。
10.
お好みの物を飾って完成。
11.
※4号サイズだとこんな感じです。
12.
※モンブラン用の口金です。口金の穴大きさは大小あります。今回小さい方を使いました。
https://cookpad.com/recipe/7648807
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.