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フワトロ茶碗蒸し
by ハチコの毎日のお料理
ふわふわの茶碗蒸しです╰(*´︶`*)╯♡ 一部取り分けて離乳食にも!その場合は銀杏など具材は調節してくださいね。
コツ、ポイント
必ず卵は濾したものを計量してください。 (出汁と卵をざるに入れながら計量、濾したら失敗しました) 温度計があれば、鍋の中は90°にするとすが入りません。
材料
(6人分)
卵 濾した状態で
150ml
■
【液体A】
冷ました出汁(好みの出汁で)
600ml
■
出汁が温かいと卵液固まるので注意
塩
3g
醤油
15ml/大さじ1
ミツバ 1-2センチに切る
適量
■
【具材】
鳥のささみ 一口大
90g
酒(鶏肉と和えて柔らかくする)
小さじ1
銀杏
6-12粒
しめじ 食べやすい大きさに切る
1/2株
むきエビ
6尾
かまぼこ
12切れ
このレシピの生い立ち
昔から作っている鉄板レシピです。 具材はその時あるもので、鶏肉、かまぼこ、キノコがあればそれなりに。 ミツバや銀杏があると季節感が、 エビを入れると見た目豪華になります!
1.
【具の準備】 卵をよくまぜる。濾してから計量する。
2.
卵と液体Aを合わせ よく混ぜて濾す
3.
具材を食べやすい大きさに切る
4.
【蒸し器準備】 私は蒸し器がないので鍋でやります。 鍋に網を敷き、 蓋にタオルを巻きます。
5.
茶碗蒸しの器を 空の状態で鍋に並べる。 器が入りかつ蓋が閉まるかを確認します。
6.
鍋に水を入れて沸騰させます。
7.
【合体】 ↑沸騰させてる間に 器に具材を入れて (鶏肉を器の底に置くと火が通りやすい) ②の液体を流し入れる。
8.
沸騰した状態で器を鍋に並べる。蓋をして 強火で3分 弱火12分
9.
最後に(あれば)ミツバを入れて完成
https://cookpad.com/recipe/7649449
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