このレシピの生い立ち
キレイなたまごを抱えたカレイがあったので
1.
カレイの切り身に骨に沿って切れ目を入れ、両面に軽く塩をして10分おく
2.
少し冷ましたお湯をかけ霜降りする
生姜の皮を剥き薄くスライスする
3.
フライパンに水、酒、みりん、醤油、砂糖を入れ沸かす
4.
沸騰したら生姜とカレイを入れる。
再沸騰して灰汁が出てきたら取り除く
5.
中火にしタレを魚の上にかけながら1〜2分煮る
6.
落とし蓋がわりにキッチンペーパーを魚の上にかけ蓋をし弱火で10分煮込む
7.
紙をどけ強火にしタレを魚にかけながら煮詰めていく
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