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あんこう鍋の下ごしらえ基本
by DJ5ON2ON☆
スーパーのあんこう鍋セットを買って困らない様に基本下処理の方法と鍋材料を書きました。肝味噌ソースはたまらないです。
コツ、ポイント
今回のあんこう鍋セットは柳身16枚とその他部位1〜2個入って、肝は2個で50gでした。
材料
(3〜4)
スーパーのあんこう鍋セット
3〜4人前
水
700〜800cc
昆布
適量
お塩
適量
ネギ
1本
白菜
1/8個
しめじ
1パック
豆腐
1丁
がんも
6個〜
葛切り
1袋
■
○肝味噌ソースの調味料
○バター
10g
○肝
50g内外
○味噌
60g
○料理酒
60cc
○砂糖
大さじ2
○おろし生姜
大さじ1
このレシピの生い立ち
色々な方々のレシピを参考にして、私なりに簡単になる様にアレンジしました。
1.
スーパーなどで買ってくるあんこう鍋セットは生なので下ごしらえが必要です。 土鍋には水と昆布だけ入れて、下処理を先にします
2.
まず、柳身に塩を振ってしばし置いて 小鍋で湯引きします。サッとあげて冷水で締めます。 残り水は臭みなので捨てて下さい。
3.
その他のえら、とも、ぬの、水袋と皮も小鍋で湯引きして、サッとあげて冷水で血や汚れを洗い流す。 残り水は臭みなので捨てます
4.
肝は鍋のスープになるので、バターを引いた中火のフライパンに肝を入れてしっかり潰しながら焦がさない様に混ぜる。
5.
○印調味料を合わせて置いて、 ❹に少し入れて混ぜる。
6.
香ばしい香りがしたら、残りの合わせ調味料を入れます。
7.
❶の土鍋の水を沸かして❻を合わせて一煮立ちしてお塩で調整してスープの出来上がり!
8.
後は、ネギ、白菜、しめじ、豆腐、がんも、葛切りと湯引きした❷と❸を入れて鍋の完成!
9.
締めは雑炊です。 ご飯と味噌と卵とのりだけです。
https://cookpad.com/recipe/7649865
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