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ノアレザン~胡桃とレーズンの全粒粉パン~
by がっこいぶり
大好きな胡桃&レーズン&全粒粉入りのパン。オーブンで予熱している間に二次発酵できちゃうの♪
コツ、ポイント
そのままはもちろん、バターやクリームチーズを塗ってもおいしいです。シンプルだけにうまうま。まくちゃんの息子君は一人でぺろっと1本食べてくれました~♪
材料
(4本分)
●強力粉
200g
●全粒粉
50g
ドライイースト
4g(小さじ1と1/4)
砂糖
小さじ2(10g)
ぬるま湯(人肌よりやや熱め)
170~180ml
塩
3g(小さじ2/3)
オリーブオイル
13g
○ローストした胡桃
70g
○レーズン(湯通ししたもの)
100g
○全粒粉(打ち粉用)
大さじ1くらい
このレシピの生い立ち
大好きな組み合わせのパン。食べやすいように全粒粉控えめで☆ベーカリーG!笑。。。
1.
ボウルに●を半量入れ、イースト、砂糖、ぬるま湯を入れて木ベラで混ぜる。滑らかになったら残りの●、塩、オイルを入れて混ぜる
2.
一まとまりになったら台の上に出し、滑らかに弾力が出てくるまで伸ばしごね&両手でこねる。
3.
ボウルに綴じ目を閉じて入れ、ラップをする。そのまま生地が1,5~2倍に膨らむまで室温orレンジ発酵機能で置いておく。
4.
膨らんだらガス抜きをして、胡桃、レーズンを加えて4等分にし、丸めて濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。
5.
台の上でガス抜きをしたら手前からクルクルまいていく。生地の真ん中に手のひらを置き、転がして約23㎝くらいの棒状にのばす。
6.
成型しにくいようなら打ち粉として全粒粉を使う。成型後に茶漉しで全粒粉を全体に篩いかける。
7.
上にラップ+濡れ布巾をかけて室温に置いておく。オーブンを210℃で予熱開始(予熱している時間が二次発酵タイム)。
8.
210℃のオーブンで約18分ほど焼いたら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/765048
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