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ココナッツ入りナスのカレー
by chino☆キッチン
基本のインドカレーにココナッツミルクを加えただけで、アジアン・エスニックなカレーに大変身!
コツ、ポイント
インドカレーの基本の作り方がベース。ココナッツミルクは缶を使わずに粉を溶いたものでもOK。玉ねぎを炒めた後に、エビ、鶏肉などを入れても美味しいです。味付けは塩コショウで十分ですが、鷹の爪やチリペッパーなどを加えて辛さを出しても。
材料
玉ねぎ(みじん切り)
大1個
なす(乱切り)
2本
カットトマト缶
1個
カレー粉(Mix)
大さじ1
オリーブオイル(炒め用)
大さじ1
にんにく(みじん切り)
1片
ココナッツミルク
1缶
塩・コショウ
適宜
ご飯
適量
このレシピの生い立ち
インドカレーに凝って、しばらく毎日のようにインドカレーを作っていたのですが、急にタイカレーを食べたくなり、ココナッツミルクを入れてしまったところ、想像を超えた美味しさでした。
1.
玉ねぎをみじん切りにする。カッターを使うと楽! なすは食べやすい大きさに切り、水にさらしてあく抜きをしておく。
2.
フライパンに、つぶしてみじん切りにしたニンニク、オリーブオイルを入れ、火にかける。玉ねぎが濃いきつね色になるまで炒める。
3.
なすの水を切り、キッチンペーパーなどで軽く拭き取って、フライパンに入れる。
4.
カレー粉(ターメリック・クミン・コリアンダーをあわせたもの)を加えて混ぜ、軽く炒める。カットトマト缶を加えて煮込む。
5.
ナスに火が通ったらココナッツミルクを加え、塩・コショウで味を調える。
6.
ご飯をよそって隣or上にカレーをかけて出来上がり。イタリアンパセリやコリアンダーを飾って。
https://cookpad.com/recipe/7650823
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