食べやすい醤油ベースの洋風ソテー。臭みはほとんどありません♪ ワインにも合います。
コツ、ポイント
味見して薄いようだったら醤油で整えます。しめじの量はお好みで♪レバーは完全に火を通しましょう。一番厚みのあるものの中心を楊枝などで刺して、血の色が出てこなかったら火が通っています。
このレシピの生い立ち
質のよいレバーが手に入ったので。
1.
■レバーの下処理■
軽く水洗いし、すじや脂肪を取り除き一口大に切ったら、ヒタヒタにかぶるぐらいの牛乳で30分程つけ込む。
2.
しめじは洗ってバラし、水を切っておく。にんにくはみじん切りにしておく。
3.
1のレバーをザルにあげ、流水でさっと洗い流し水切りする。
ペーパーで水分を軽く拭き取り、塩・コショーで下味をつけておく。
4.
フライパンにオイルをしき、にんにくとレバーを中火で炒める。しめじを加え軽く炒めたらワインを加えフタをして5分程蒸し焼き。
5.
火が通ったら、醤油、バルサミコ酢を加え強火で2分程、煮詰める感じでからめる。最後にバターを溶かしいれて出来上がり。
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