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梨湖の簡単!いわしの唐辛子酢煮
by 大浦梨湖
いわしを洋風に煮たものです。ひと晩冷蔵庫に入れておいて冷たくしてから、ワインを飲みながらいただきます。
コツ、ポイント
いわしの血はキッチンペーパーできれいに拭き取ってしまってから煮ること。
材料
(3人分)
平子いわし
6尾
にんにく
1かけ
赤唐辛子
3本
白ワインビネガーか、米酢
1カップ
水
3分の2カップ
塩
小さじ2
エクストラヴァージンオリーブオイル
大さじ3〜4
グリーンペッパーの塩水漬け
小さじ2
バゲット(フランスパンのひとつ)
適宜
パスタ(スパゲッティでもペンネでもニョッキでもフジッリやラザーニャでも何でも好きなものをひとつ)
適宜
ワイン
人数分
このレシピの生い立ち
料理研究家の有元葉子先生のレシピです。平子いわしを使って酢と水と塩を倍量にしました。
1.
いわしはうろこと頭とワタを取り、水で洗ってキッチンペーパーで血をきれいに拭き取る。
2.
鍋に、にんにく、唐辛子の種を取ったの、ワインビネガー、水、塩を入れて火にかける。
3.
煮立ったらいわしを入れてフタをして3分煮る。そのまま冷ます。
4.
あら熱が取れたら冷蔵庫へ入れ、ひと晩おく。
5.
いわしとにんにく、唐辛子を皿に盛り付ける。汁は入れないで捨てる。
6.
エクストラヴァージンオリーブオイルとグリーンペッパーの塩水漬けをかける(塩水はかけない。)。
7.
バゲットやパスタを合わせて。バゲットはガーリックトースト(レシピID:2245276むぎタロウさん)にすると美味しい。
8.
ワインを飲みながらいただくと、さらに良いです。フランスでは白ワイン、ポルトガルでは赤ワインをイワシに合わせるようです。
https://cookpad.com/recipe/7651967
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