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「砂肝を茹でたらどうなる?」と疑問に思ったのが先だったか、砂肝の酒蒸しを作った際、その汁を口にしたのが先だったかは覚えていません。 いずれにせよその風味が「牛のテールスープ」に似ていたので味を調え、完成したレシピです。