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調理実習 パンナコッタ(牛乳プリン)
by 家庭科☆準備室
冷やした生クリームを加えるので、早く冷え固まります。
コツ、ポイント
早く固めたいときは、深めのバットに冷水をはると効率よく冷えます。(空気よりも水のほうが熱を早く奪ってくれます。飲み物を冷水に浮かべて冷やすのと同じです。)
材料
(5人分)
牛乳
200ml
生クリーム
200ml
上白糖
40g
水
40ml
粉ゼラチン
5g
このレシピの生い立ち
洋食の実習のデザートに。 《pannaは生クリーム、cottaは煮つめる、の意》生クリーム・牛乳・砂糖を合わせて煮詰め、ゼラチンで固めたイタリアのデザート。〔『大辞泉』〕
1.
材料
2.
①水を計量し、そこにゼラチンを振り入れてゼラチンを湿らせておく。
3.
②片手鍋に牛乳と砂糖を入れ火にかけ、砂糖を溶かす。牛乳のタンパク質が変性するので沸騰させない。加熱時間は最小限に。
4.
③だいたい溶けたら火を止めて、①のゼラチンを入れ、よく混ぜ合わせる。(ガスレンジからおろして調理台で作業する)
5.
ゼラチンが溶けたら、生クリームを入れる。(生クリームの風味が失われるので加熱しない)
6.
器に取り分ける。鍋から直接入れると難しいので、計量カップなどを使うとよいでしょう。)
7.
均等に流し入れる
8.
冷蔵庫で冷やし固め、できあがり。
https://cookpad.com/recipe/7655988
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