コツ、ポイント
キノコ後足しで酸っぱくなりにくくなります。酢は鎮江香酢が一番いいですが、黒酢や普通の酢でもいいです。好みで多めに入れても美味。花椒はホールなければパウダーを仕上げに好みの量を振りかけるのでも可。
1.
蓮根(皮むいても皮付きでも)は5mm厚に、キノコ類は食べやすい大きさに切る。
2.
★写真はベジ、ビーガンバージョンですが、豚肉いれると美味しいので豚ありならバラスライスやベーコン薄切りを1cm幅に切る。
3.
フライパンに油入れて熱し、花椒を加える。じわじわいってきたら(豚肉を炒め色が変わってきたら)蓮根を加える。★豚は蓮根の前
4.
強めの中火で蓮根が全体的にに透明感がでてきたら塩と酢を加え、絡める。酢がなくなってきたらキノコを投入、よく炒める。
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