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【パスタ】我が家のカルボナーラ
by ■まーきー■
胡椒の香りと濃厚すぎないソースがパスタにからんで、パクパクたべれちゃいます!
コツ、ポイント
ソースをフライパンに投入してからゆっくりとゴムベラでパスタとソースを混ぜるのが滑らかにするコツです。火が強いと、もろもろしたソースになります。なかなか固まらない時は一旦強火にして、2秒くらいで消して混ぜると良いでしょう。
材料
(1人分)
パスタ
90g〜100g
ベーコン
ハーフ2枚
茹で汁
大さじ3
オリーブオイル
大さじ1
ニンニクチューブ
1cm
■
★ソース★
★卵黄
1個
★生クリーム
50cc
■
*生クリームが苦手なら牛乳で代替えを
★牛乳
50cc
★パルメザンチーズ
大さじ1
★胡椒
たっぷり
★塩
少々、3振りくらい
(★塩麹の場合)
小さじ2
このレシピの生い立ち
カルボナーラが食べたくて昔作ったレシピを思い出して作りました。材料が揃った時しか作りません。
1.
パスタ用のお湯を沸かす。 ベーコンを短冊型に切っておく。
2.
★ソース★ ボウルに卵黄、生クリーム、牛乳を入れて混ぜ、パルメザンチーズ、胡椒、塩(塩麹)をいれてまんべんなく混ぜる。
3.
パスタを茹でる。 茹でながら④〜⑥をする。 (茹で時間の1分前にお湯から揚げる。茹で汁も使うので捨てない。)
4.
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ弱火で熱する。(火が強いとニンニクが飛ぶのでゆっくりと温める程度でよい)
5.
切ったベーコンをフライパンに入れる。フライパンを傾けてオリーブオイルに浸るようにして火を通すと良い。
6.
ベーコンに火が通ったら、一旦火を消し、茹で汁を入れて、軽く火を入れて混ぜ合わせ乳化させてる。乳化後火を消しパスタを待つ。
7.
パスタを揚げて湯をきり、⑥まで終わったフライパンに投入する。 (パスタが茹で上がる頃に⑥まで終わらせておくとスムーズ。)
8.
火をつけて中火で軽くパスタを混ぜ合わせ、一旦消して②をフライパンに入れる。
9.
火をつけて中火より弱い火で、ゆっくりゆっくり混ぜながら、ソースが滑らかになるまで火を入れる。
10.
ソースが滑らかになり、パスタにまとわりつくようになったら、火を止める。(やり過ぎると喉越しが悪いパスタになるので注意)
11.
さらに盛り付けて完成。
12.
お好みで緑をトッピングすると見た目良くなります。
https://cookpad.com/recipe/7658618
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