オレンジピール入りの爽やかカンパーニュ☆大きく焼くとしっとり、もちもち♪
コツ、ポイント
この生地にクリームチーズを包んで焼いてもとってもおいしいです☆
081103
1.
強力粉、全粒紛、塩、きび砂糖をボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。
2.
ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら1.に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら、生地を台の上に出し、約10分こねる。
3.
【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。(今回18℃14h、25℃5h)
5.
【ベンチタイム】とじ目を下にして、生地かゆるむまで、ベンチタイムをとる。28℃50分
7.
【最終発酵】とじ目を下にして発酵。30℃50分最終発酵させる
8.
焼成】予熱していた、天板に並べ、クープを入れる。 霧吹きをし、焼成。
9.
焼成時間
小型:210℃5分 190℃9分
大型:210℃5分 190℃16分
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